Otros nombres: Tupinambos, papa o alcachofa de Jerusalén, Aguaturma, Girasolillo...
Es una planta nativa de América del Sur, cultivada por su tubérculo comestible y por sus propiedades medicinales. Además es oranmental.
Los tubérculos almacenan, en vez de almidón, la inulina, carbohidrato que por medio de la cocción se transforma en fructosa. La harina de Topinambur carece de gluten, es ideal para el consumo de los pacientes celíacos y también para los diabéticos.
Se puede comer crudo, cocinado o encurtido. También se utilizan para cebar ganado.
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